Ich bin einfacher gestrickt. Für mich gibt es nichts Besseres, als eine Gabel selbst gemachte Ravioli, die von einer sämigen Sauce umhüllt sind, zum Mund zu führen. Wie weich sie auf der Zunge zergehen – man fühlt sich sofort geborgen. In Perfektion lässt sich diese bodenständige Küche in den provenzalischen Voralpen finden, die köstlichen Kürbisravioli in Walnusssauce sind nur ein Beispiel: Für den Teig Mehl und Salz vermengen, zwei Eier zugeben und mit Öl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kühl stellen. Für die Füllung Kürbis schälen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. Alles einige Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zerstampfen, ein Ei untermischen und eventuell etwas Mehl drübersieben. Ein Ei mit Wasser aufschlagen. Teig halbieren, jede Hälfte dünn ausrollen und mit der Ei-Mischung bestreichen. Mit einem Teelöffel die Füllung mit ein paar Zentimetern Abstand verteilen, mit der anderen Teighälfte bedecken. Zwischenräume andrücken, mit einem Teigrädchen ausschneiden. Ravioli in zwei Liter Gemüsebrühe 6 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Mehl in zerlassener Butter anschwitzen, Brühe zugeben und rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Walnüsse unterheben, würzen. Nach Bedarf mit gehackten Nüssen bestreuen. Bon appétit!
Ein Gericht, das glücklich macht!
Zutaten für 4 Personen
Teig
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier + 1 Ei
• 1 EL Sonnenblumenöl
• etwas lauwarmes Wasser
Füllung
• 1 kleiner Kürbis (Hokkaido oder andere Sorten)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 2 Prisen Muskatnuss
• 1 Ei
• 2 l Gemüsebrühe
Sauce
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g gemahlene Walnüsse
• Salz
