Alle Artikel aus der Rubrik Essen & Reisen

Zu Tisch, Pudding, Kaffee

Kaffeepudding von den Kapverden

Man kennt das aus der Fußgängerzone: Aus den sich dort unablässig vermehrenden Coffeeshops weht einem der Duft des beliebtesten Heißgetränks der Deutschen (160 Liter pro Kopf und Jahr) in die Nase. Oft genug wird dieser Geruch allerdings künstlich erzeugt.

Juni 2021

Bograč – Gulasch aus Slowenien

Gulaschkanone. Das klingt nach Abfütterung ganzer Kompanien, nach Mampf für Massen. Ich habe nachgelesen, im Ersten Weltkrieg wurde mit den fahrbaren Feldküchen – eben jenen „Gulaschkanonen“ – oft das Fleisch der im Gefecht getöteten Pferde verkocht.

April 2021

SEEALGEN-PUDDING AUS CONNEMARA

Bei diesem Rezept läuft vor meinem inneren Auge sofort ein Film ab: Ich gehe am Strand an Irlands malerischer Küste spazieren, atme die salzige Meeresluft und pflücke frische Seealgen von den Felsen. Die verkoche ich zu Hause in meinem Cottage als Gelatineersatz zu einem cremigen Panna-Cotta-Nachtisch.

November 2020
Kunst des Brot backens

ZEITLOSE KUNST

TRADITION Wasser, Mehl, Salz – aus nur wenigen Zutaten ein Geschmackserlebnis zu kreieren, ist Kunst. Eine Kunst, die Zeit braucht, und die haben große Fabriken nicht. Über einen neuen Wunsch nach Qualität und Ursprünglichkeit.

September 2020
KÜRBISRAVIOLI AUS DER PROVENCE

KÜRBISRAVIOLI AUS DER PROVENCE

Das sogenannte Mundgefühl spielt in der modernen Gastronomie eine große Rolle. Um dem Gaumen unerwartete sensorische Abenteuer zu bescheren, streuen ambitionierte Köche schon mal mit Brause gefüllte Gelatinekapseln über ihre Kreationen.

September 2020

OUI, CHEF

KULINARIK Der Franzose Auguste Escoffier schuf vor 100 Jahren einen Kanon für die Haute Cuisine, der Spitzenköche bis heute beeinflusst. Aber auch abseits der französischen Küche findet man exzellentes Handwerk und Kreativität

Juni 2020

DER FALSCHE FISCH

ESSKULTUR Von der Delikatesse zum Allerweltsfisch: Aquakulturen stillen unseren Riesenhunger nach Lachs – zu Lasten der Umwelt. Was sind die Alternativen für dieses Dilemma?

Juni 2020