Maisgriesauflauf aus Liechtenstein
Echten Rebelmais, die Hauptzutat für diesen vegetarischen Auflauf, gibt es nicht im Supermarkt. Dafür müsste ich schon nach Liechtenstein.
Alle Artikel aus der Rubrik Essen & Reisen
Bograč – Gulasch aus Slowenien
Gulaschkanone. Das klingt nach Abfütterung ganzer Kompanien, nach Mampf für Massen. Ich habe nachgelesen, im Ersten Weltkrieg wurde mit den fahrbaren Feldküchen – eben jenen „Gulaschkanonen“ – oft das Fleisch der im Gefecht getöteten Pferde verkocht.
Zwiebelkuchen aus der Rhön
Für einen Sauerteig, heißt es, brauche man nur zwei Zutaten: Mehl und Wasser. Ich hätte ahnen können, dass das nur die halbe Wahrheit ist.
Sauer eingelegtes Gemüse aus dem Wallis
Jenny Hoch, Chefredakteurin, begibt sich beim Kochen gerne auf geschmacksintensive Gaumenreisen quer durch Europa. An dieser Schweizer Spezialität gefällt ihr vor allem, dass sie mit Curry oder Ingwer variiert werden kann.
Grünkohl-Chips aus dem Oldenburger Land
Zugegeben, mir als gebürtiger Münchnerin sind norddeutsche Grünkohl-mit-PinkelRituale kulturell eher fremd. Nicht, dass mich der begleitende Genuss von Hochprozentigem abschrecken würde, den gibt es weiß Gott auch in Bayern.
Barsch mit Moltebeeren aus Schweden
LAPPLANDS GOLD Moltebeeren sind zum Fisch ein Genuss
SEEALGEN-PUDDING AUS CONNEMARA
Bei diesem Rezept läuft vor meinem inneren Auge sofort ein Film ab: Ich gehe am Strand an Irlands malerischer Küste spazieren, atme die salzige Meeresluft und pflücke frische Seealgen von den Felsen. Die verkoche ich zu Hause in meinem Cottage als Gelatineersatz zu einem cremigen Panna-Cotta-Nachtisch.
Tkemali – Georgisches Ketchup
SO ISST EUROPA Meine georgische Nachbarin sagt, Tkemali sei nicht für jeden was.
ZEITLOSE KUNST
TRADITION Wasser, Mehl, Salz – aus nur wenigen Zutaten ein Geschmackserlebnis zu kreieren, ist Kunst. Eine Kunst, die Zeit braucht, und die haben große Fabriken nicht. Über einen neuen Wunsch nach Qualität und Ursprünglichkeit.
KÜRBISRAVIOLI AUS DER PROVENCE
Das sogenannte Mundgefühl spielt in der modernen Gastronomie eine große Rolle. Um dem Gaumen unerwartete sensorische Abenteuer zu bescheren, streuen ambitionierte Köche schon mal mit Brause gefüllte Gelatinekapseln über ihre Kreationen.
Apfelschlangl aus dem Salzkammergut
SO ISST EUROPA Auch wenn es den erfahrenen Bäckerinnen und Bäckern unter Ihnen jetzt die Lachtränen in die Augen treibt: Ich bin am Apfelschlangl gescheitert.
Felsfischsuppe von der Côte d’Azur
SO ISST EUROPA Kleiner Drachenkopf. Knurrhahn. Zackenbarsch. Meeraal.
OUI, CHEF
KULINARIK Der Franzose Auguste Escoffier schuf vor 100 Jahren einen Kanon für die Haute Cuisine, der Spitzenköche bis heute beeinflusst. Aber auch abseits der französischen Küche findet man exzellentes Handwerk und Kreativität
DER FALSCHE FISCH
ESSKULTUR Von der Delikatesse zum Allerweltsfisch: Aquakulturen stillen unseren Riesenhunger nach Lachs – zu Lasten der Umwelt. Was sind die Alternativen für dieses Dilemma?
ROTE UND GRÜNE MOJO AUS TENERIFFA
SO ISST EUROPA Für mich jedes Mal ein kleines Wunder: Wenn sich die Zutaten eines einfachen Gerichts zu einem köstlichen Ganzen verbinden.
Sylter Makrele auf marrokanische Art
SO ISST EUROPA Was würde ich gerade dafür geben, mir die salzige Brise der Nordsee um die Nase wehen zu lassen.
WILDSCHWEIN AUS DER TOSKANA
SO ISST EUROPA Wildschwein in einer Großstadt wie Berlin? Geht, auch ohne Flinte im Küchenschrank.
AQUITANIEN
PIKANT Der französische Teil des Baskenlands überrascht mit Austern, Trüffeln und Kuchen – und einer mexikanischen Zutat.
NORD-BOSNIEN
KREATIVE KÜCHE Bosnier wissen, dass gutes Essen nicht teuer sein muss. Ihre Wunderzutat: die vielseitige Okraschote.
Württemberg
Grenzenlos Der deutsche Südwesten ist die Heimat von Spätzle und Maultaschen – und deshalb in aller Munde.