So einen geschnitzten, zweiteiligen Pasta-Stempel aus Buchenholz wünsche ich mir auch! Man kann mit ihnen Corzetti-Nudeln verzieren. Das sieht nicht nur schön aus, sondern die Reliefmuster haben einen Nutzen: Die Sauce bleibt besser haften.
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei in die Mulde schlagen, leicht mit einer Gabel verquirlen. Weißwein und Wasser hinzufügen. Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einarbeiten, bis sich alles verbindet. Kräftig weiterkneten: Den Teig mehrfach falten und mit dem Handballen nach vorne drücken. Falls der Teig zu trocken wirkt, die Hände mit Wasser befeuchten. Mit dem Finger hineindrücken – springt der Teig in seine Form zurück, ist er fertig. In ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen. Mit dem Corzetti-Stempel Kreise ausstechen, die Teigscheiben zwischen die Stempel legen und fest zusammendrücken, sodass ein Reliefmuster entsteht. Darauf achten, alles gut zu bemehlen, damit nichts klebt. Für das Pesto Pinienkerne, Walnüsse, Majoran und die Hälfte des Olivenöls im Mixer oder im Mörser zerkleinern, bis eine cremige Paste entsteht. In eine Schüssel geben, Parmesan und das restliche Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Corzetti in Salzwasser etwa zehn Minuten kochen. Abgießen und dabei ein halbes Glas Kochwasser auffangen. Die Corzetti in eine Pfanne geben, das Pesto und das Kochwasser hinzufügen. Vorsichtig vermengen, sodass sich eine Sauce bildet. Ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Mit Majoranblättern, einigen Pinienkernen und Olivenöl garnieren. Buon appetito!
Zutaten für 3–4 Personen
Corzetti
• 300 g Hartweizengrieß (oder Hartweizenmehl)
• 1 Ei
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 50 ml Weißwein
• Corzetti-Stempel (alternativ: ein Schnapsglas und ein Medaillon mit Relief)
Pesto
• 70 g Pinienkerne
• 30 g geschälte Walnüsse
• 10 g Majoranblätter
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL geriebener Parmesan
• Nudelkochwasser nach Bedarf
• Salz nach Geschmack
Zur Person:
Jenny Hoch, Chefredakteurin
An dieser Stelle ein Geständnis: Da eine Reise nach Ligurien – und damit der Erwerb eines Stempels – auf sich warten lässt, habe ich im italienischen Feinkostladen eine Tüte Corzetti gekauft.
