In der nordspanischen Provinz Asturien ist die Atlantikküste schroff. Die dort kultivierte Faba-Bohne hingegen ist weich und buttrig. Vielleicht ist sie gerade deswegen eine klassische Zutat der heimischen Küche? Zum Ausgleich sozusagen. In der „Zu Tisch“-Sendung über die Region sieht man, wie die empfindlichen Schoten geerntet und in überraschenden Kombinationen zubereitet werden.
Dieser Apfelkuchen ist schön saftig und hat einen besonderen Geschmack – der Bohne sei Dank: Die Äpfel schälen und entkernen. Zwei Äpfel würfeln, die beiden anderen in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft (oder einem Schuss Apfelwein) beträufeln, damit sie nicht braun werden. In einer großen Schüssel Eier und Zucker cremig schlagen. Öl langsam einfließen lassen und weiter rühren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer zweiten Schüssel Faba-Mehl, Backpulver, Limettenabrieb und eine Prise Salz miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Danach die gewürfelten Äpfel hineingeben und gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelscheiben fächerförmig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Abkühlen lassen. Den Puderzucker und den Apfelwein in einen Topf geben und unter ständigem Rühren so lange sprudelnd kochen, bis ein Sirup entsteht. Mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen einstechen. Den Sirup über den Kuchen geben. Vor dem Servieren eine Stunde ruhen lassen. Buen provecho!
Zur Person
Jenny Hoch, Chefredakteurin
Wer kein Faba-Mehl findet, kann es ganz einfach selbst herstellen: Getrocknete Bohnen im Ofen 15 Minuten bei 160 Grad Umluft rösten. Anschließend mit einem Küchenmixer fein mahlen.
Zutaten
Kuchen (Springform mit 24 cm Durchmesser)
• 400 g Faba-Mehl (gibt’s im gut sortierten Biomarkt oder online)
• 150 g Zucker
• 4 säuerliche Äpfel wie z. B. Boskop
• 3 Eier
• 120 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Päckchen Backpulver
• Abrieb einer Bio-Limette
• 1 Prise Salz
• Zitronensaft, um die Apfelspalten zu beträufeln
Glasur
• 300 ml Apfelwein (Cidre)
• 100 g Puderzucker
