Dünnes Pita-Brot soll im antiken Griechenland entstanden sein und gehört damit zu den ersten Brotsorten, die jemals hergestellt wurden. Die türkische Schwesternvariante besteht aus Hefeteig, ist ein wenig dicker und wird mit unterschiedlichen Belägen zubereitet, meist mit pikantem Rinderhackfleisch oder deftiger Knoblauchwurst – es gibt aber auch eine vegetarische Spinat-Feta-Kombination: Die frische Hefe zerbröseln und mit einem Teelöffel Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Einige Minuten ruhen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die aufgelöste Hefe dazugeben und mit den übrigen Zutaten verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig ca. eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
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