In Sachen Kartoffelsalat gibt es zwei Fraktionen: diejenigen, die ihn mit viel fetter Mayonnaise anmachen, was als „Klassiker von Oma“ gilt. Und die Leute, die ihn mit gut gewürzter, aber kalorienmäßig schlanker Brühe begießen. Ich gehöre ganz klar zum Team Brühe – umso mehr habe ich mich über dieses Rezept aus der „Zu Tisch“-Folge über junge Wiener Gemüsegärtnerinnen gefreut.
Sie reichern ihren Erdäpfelsalat, wie sie mit ortstypischen Zungenschlag sagen, mit knackiger Gurke und frittierten Champignons an – als Schnitzelersatz. Eine perfekte Sommermahlzeit! Kartoffeln circa 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Größe. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in grobe Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. Gemüsebrühe aufkochen und die geschnittenen Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Gurken schälen und in Scheiben hobeln. Mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen. Etwas ziehen lassen und anschließend leicht ausdrücken. Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Nun Salat arrangieren: Kartoffeln, Weißweinessig, Öl sowie die Gurken miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit fein geschnittenem Chili sowie Schnittlauch und essbaren Blüten bestreuen. Dann die Champignons halbieren, nacheinander durch Mehl, verquirltes, mit Salz und Pfeffer gewürztes Ei und zuletzt durch Semmelbrösel ziehen. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Pilze portionsweise ausbacken. Zum Kartoffelsalat servieren. An Guata!
Zutaten:
Salat für 4 Personen
• 1 kg Kartoffeln,
vorwiegend festkochend
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel
• 5 EL Weißweinessig
• 5 EL neutrales Öl
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 2 Feldgurken oder 1 Schlangengurke
• 1 milde rote Chilischote
• Schnittlauch und essbare Blüten für die Deko
Pilze
• 8 große braune Champignons
• 1 Ei
• ca. 3 EL Semmelbrösel
• ca. 2 EL Mehl
• reichlich neutrales Öl zum Ausbacken
Zur Person:
Jenny Hoch, Chefredakteurin
Von ihrer Tante, einer Köchin und Kochbuchautorin, hat sie folgenden Trick: Statt Weißweinessig machen sich auch ein paar Esslöffel Essiggurkenlake gut im Kartoffelsalat – für Extrawürze.
