Wer hat’s erfunden?
Ursprünglich stammt Speiseeis wohl aus China. Bereits während der Tang-Dynastie (ab 617) gab es eisdessertähnliche Kreationen, die Historikern zufolge an Sorbets erinnerten, verfeinert mit Früchten, Honig und Rosenwasser. In Europa war es der Legende nach Königin Katharina von Medici, die nach ihrer Hochzeit mit Heinrich von Orléans 1533 ihren Konditor mit an den französischen Hof brachte, der den Adel mit gefrorenen Kreationen erfreute. Noch mal 150 Jahre später nahm es das berühmte Restaurant Procope in Paris auf die Karte – zum Schlecken für alle.
Was macht italienisches Gelato so besonders?
Eiscreme, wie wir sie heute kennen, verdanken wir dem Abenteurer Marco Polo, der diese Köstlichkeit aus China nach Italien brachte. Dort wurde sie im Lauf der Jahrhunderte verbessert. Italienisches Eis enthält weniger Fett, wird besonders langsam gerührt, und der Luftanteil bleibt gering – so entsteht die typische Cremigkeit. Es wird zudem bei etwas höheren Temperaturen serviert, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.
Wie funktioniert das mit der Blitz-Kühlung?
Es kommen überraschend Gäste, aber man hat nur lauwarmen Weißwein zur Hand? Lucie kennt einen simplen Trick, wie sich Getränke aller Art im Handumdrehen kühlen lassen. Eine einfache chemische Reaktion macht es möglich: In einen Kühler voller Eiswürfel reichlich Salz untermischen und Flaschen darin verstauen. Das Salz senkt den Gefrierpunkt von Wasser. Ergebnis: extreme Kälte von bis zu minus 20 Grad Celsius – und binnen weniger Minuten eiskalte Getränke!
Eis herstellen ohne Eismaschine?
Funktioniert mit diesem simplen Rezept von Lucie: 50 Gramm Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann 200 Gramm gefrorene Heidelbeeren untermischen und mit Zitronensaft einkochen, bis ein dickflüssiges Kompott entsteht. Währenddessen 150 Milliliter Sahne schlagen. 250 Gramm Natur-joghurt und 50 Gramm Puderzucker unterheben. In vier Eis-am-Stil-Formen je einen Esslöffel Heidelbeercoulis geben und mit der Joghurt-sahne auffüllen. Ins Gefrierfach stellen. Bon appétit!
