Wir Deutschen schauen uns von unseren italienischen Freunden einiges ab, insbesondere wenn es ums Essen und Trinken geht: Sobald die ersten Sonnenstrahlen herauskommen, stehen auf den Restaurantterrassen von Bamberg bis Berlin riesige Gläser voller leuchtend orangefarbener Getränke – die Aperol-Spritz-Saison hat begonnen! Noch kein Trend, aber die perfekte Ergänzung dazu ist dieser Kuchen aus dem süditalienischen Kalabrien.
Ein leicht gesüßter Mürbeteig wird mit einer Orangen-Zitronen-Creme gefüllt, die ohne Eier und Sahne hergestellt wird und deshalb extra leicht ist: Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butterflocken zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Tarteform mit 26 Zentimeter Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kuchenform mit dem Teig auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Überschüssigen Teig abschneiden und zur Seite legen. Aus dem übrigen Teig Streusel formen. Orangen- und Zitronensaft mit Zucker in einem Topf sprudelnd aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den Saft einrühren. Temperatur reduzieren. So lange köcheln lassen, bis die Konsistenz gelatineartig ist. Dabei immer wieder umrühren. Die Creme muss sehr zähflüssig sein. Ist die Creme zu flüssig, noch etwas Speisestärke unterrühren. Creme auf den Teigboden geben, Streusel darauf verteilen und im Ofen circa 20 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Buon appetito!
Zutaten
Mürbeteig
• 250 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 g Butter
Creme
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft
• 200 ml frisch gepresster Zitronensaft
(ca. 8 Zitronen)
• 150 g Zucker
• 60 g Speisestärke
Zur Person
Jenny Hoch, Chefredakteurin
Kalabrien kennt sie bisher nicht, aber die „Zu Tisch“-Sendung über die Region machte sie nicht nur auf die dortigen Delikatessen neugierig, sondern auch auf die wunderschöne Küstenlandschaft.
