Das oberösterreichische Mühlviertel grenzt an Tschechien, wo süße Mehlspeisen ebenfalls zur kulinarischen Tradition zählen. Zu Recht! Weil Experimente in der Küche immer eine gute Idee sind, lassen die Protagonistinnen der „Zu Tisch“-Folge über die Region die Tradition aber außer acht.
Sie füllen ihre „Wespennester“ – ein seit dem 18. Jahrhundert bekanntes Gebäck – mit Spinat und Schafskäse: Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, auskühlen lassen und pellen, anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Spinat waschen und in einem Topf mit etwas Wasser circa drei Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Spinat durch ein Sieb gießen und ausdrücken. Anschließend klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Schafskäse würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schafskäsewürfel unterheben. Teig halbieren und auf stark bemehltem Backpapier ausrollen. Die Spinatfüllung darauf verteilen, dabei den oberen Teigrand frei lassen. Diesen mit Öl bestreichen. Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig einrollen, er reißt leicht ein. Den Strudel in fünf Zentimeter breite Stücke schneiden Eine Auflaufform einfetten und die Strudelstücke aufrecht hineinstellen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren. Für den Guss saure Sahne, Eier und Salz verquirlen, über die Wespennester gießen. Etwa 40 Minuten bei 180 Grad backen. An Guadn!
Zutaten für eine Auflaufform
Teig
• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 350 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g weiche Butter plus etwas mehr zum Einfetten
Füllung
• 500 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Schafskäse
• 1 TL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Guss
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• 2 Prisen Salz
Zur Person
Jenny Hoch, Chefredakteurin
In Österreich werden Wespennester traditionell mit Hefeteig gebacken, gern auch mit Schokolade, Rosinen und Mandeln. Es gibt sogar Rezepte mit Sauerkraut – für jeden Geschmack etwas.
