Warum gibt es so viel Süßes zu Weihnachten?
Bis zur Industrialierung gab es in Europa weder Zucker noch Schokolade. Als im 18. Jahrhundert die ersten Importe nach Europa kamen, waren Süßigkeiten teuer und den Reichen und Adeligen vorbehalten. Historisch gilt Süßes als Symbol für Wohlstand und Gastfreundschaft. Auf diese Weise etablierte sich die Tradition des Weihnachtsgebäcks, das ursprünglich als Geschenk mitgebracht wurde.
Welche Gewürze sind typisch?
Weihnachten duftet – nach Nelken, Anis, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Sternanis und Zimt. Dazu kommen -Orangen- und Zitronen-schalen. Das schmeckt und ist obendrein gesund. Für ein besonders intensives Geschmacks-erlebnis empfiehlt die ARTE-Köchin Lucie, die Gewürze frisch zu mahlen oder zu mörsern.
Gesund essen im Advent, geht das überhaupt?
Wer will sich angesichts der vielen Leckereien in der Vorweihnachtszeit schon kasteien? Das ist auch gar nicht nötig. In der Weihnachtsausgabe von „Zu Tisch mit Lucie-“ macht der Mediziner -Stefan -Kabisch von der Charité in Berlin einen interessanten Punkt: Lebkuchen zum Beispiel stecken voller nahrhafter und gesunder Nüsse und Trockenfrüchte – zumindest, wenn sie nicht zusätzlich große Mengen Zucker enthalten.
Was ist das Geheimnis des perfekten Zuckergusses?
Man kennt das: Da soll der Zuckerguss auf die Plätzchen, aber er ist transparent, flüssig und versickert– im Gebäck. -Lucie weiß Rat: Damit der Guss schön weiß ist und hält, wird er mit Eischnee angerührt. Dafür je nach erforderlicher Menge Eiweiß schlagen. Anschließend pro Eiweiß 100 Gramm Puderzucker sowie einen Spritzer Zitronensaft zufügen. Alles gut verrühren – fertig! Tipp: am besten mit einem Spritzbeutel auftragen.
Kekse mit Kürbis – echt jetzt?
Familie Knaller aus Kärnten wagt sich in Lucies Sendung an eine überraschende Variante. In den Mürbeteig kommen neben 250 Gramm Mehl, 90 Gramm Zucker, 125 Gramm Butter, einem Ei und Vanillezucker auch 200 Gramm gemahlene Kürbiskerne, zwei Teelöffel Kürbiskernöl und etwas Orangenzeste. Bon appétit!
Zur Person:
Lucie Fischer-Chapalain, Köchin
Für gewöhnlich benutzt die Köchin Profi-Equipment. Ihren Spritzbeutel aber macht sie aus einer Gefriertüte: unten Loch rein, oben zubinden.
