In den Niederlanden leben zwei Millionen Menschen mit indonesischen Wurzeln. Da ist es selbstverständlich, dass kulturelle und kulinarische Einflüsse aus Südostasien sehr präsent sind – sie sind ein Erbe der Kolonialzeit. Wie in der „Zu Tisch“-Sendung über Den Haag zu sehen ist, gibt die indonesische Community insbesondere alte Familienrezepte untereinander weiter.
Ein Klassiker ist diese cremige Kokossuppe, für die sich die Anschaffung der vielen Gewürze lohnt: 2,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hinzufügen und kochen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel von etwa zwei mal zwei Zentimetern schneiden. Zwei Liter Brühe beiseitestellen. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gemahlene Gewürzpaste zusammen mit den Nelken, dem Zimt, der Galgantwurzel, dem Zitronengras, den Limettenblättern und den Lorbeerblättern anbraten, bis es duftet. Tipp: Indem man nach dem Zerdrücken einen Knoten in das Zitronengras macht, kommt mehr Saft raus und es wird einfacher, mit dem langen Stängel in der Pfanne zu hantieren. Anschließend die angebratene Gewürzmischung zum Fleisch in den Topf mit der Brühe geben. Zum Kochen bringen. Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker hinzufügen. Nur leicht köcheln lassen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt und sich die Aromen entfalten können. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit Kartoffelscheiben, Tomatenspalten, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln garnieren. Mit einem Limettenschnitz und Sambal nach Geschmack servieren. Smakelijk! Und natürlich: Selamat makan!
Zutaten
Suppe
• 500 g Rinderbrust
• 2,5 l Wasser
• 2 Zimtstangen
• 3 Nelken
• 4 Zitronengrasstängel
• 5 cm gehackte Galgant-wurzel
• 10 Limettenblätter
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Muskatnuss gemahlen
• 4 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 2 TL Zucker
• 500 ml Kokosmilch
• 200 ml Milch
• 2 EL Öl zum Braten
Gewürzpaste (Bumbu)
• 15 kleine Schalotten
• 10 Knoblauchzehen
• 5 cm Ingwer gerieben
• 2 1/2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL gemahlener Cumin
Einlage/Garnitur
• 2 gekochte Kartoffeln in Scheiben
• 2 Tomaten in Spalten
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• Röstzwiebeln, Limetten-schnitze, Sambal-Sauce nach Geschmack
Zur Person
Jenny Hoch, Chefredakteurin
Kokossuppen aus diversen Länderküchen sind ihre Leibspeise. Gäbe es einen Tasting-Wettbewerb, könnte sie sich glatt als Jurorin bewerben. Die Variante aus Den Haag wäre garantiert weit vorne.
